ナポレオン18-美食王国の始まり

ナポレオンの登場で、ようやく安定政権が生まれ、パリを変えていくのを見た市民は、平常の暮らしを取り戻す。パリ改造と共に増えたのがレストランである。これは革命で貴族の屋敷を解雇されたシェフが、街中で開業してできたものだ。この名前の身体によいブイヨンスープが流行ったことからついたようだ。

そして美食家なるものが登場する。グリモ・ド・ラ・レニエールは、「饗応の手引き」で、ブルジョワのための食事マナーを教え、「味の裁判官」をもって、有料で「美味認可証」を発行、またミシュランガイドの先駆けともいうべき、「食通年鑑」を毎年発行した。

さらに市民がコーヒーを飲む「カフェ」も流行した。もともとこの名前はトルコ語でコーヒーを意味する言葉から出て、1554年には、コンスタンチノープルで歴史上初のカフェができた。1643年にはヴェネツィアで欧州発のカフェができ、1683年のオスマンのウィーン包囲後、ウィーンでカフェが始まる。

その後、ヨーロッパの都市にカフェができ、啓蒙主義者がたむろして交流する拠点となって文化が生まれた。ナポレオンもコーヒー愛好者で、軍隊の飲み物にコーヒーを採用した。出世の糸口となったバラスとよく会っていたのもカフェである。しかしこの後ナポレオンはコーヒー文化に大打撃を与える。